Tポイント2倍!(別の意味で)
甘くないトンテキ
本場のトンテキはいただいたことがないのですが、四日市とんてき協会による定義だと
- ソテーした厚切りの豚肉である
- 黒っぽい色の味の濃いソースが絡められている
- にんにくが添えられている
- 付け合わせは千切りキャベツが主である
とのこと。
三重の方にトンテキの話を伺ったのですが、お店によってアクセントが強いのは酸味・甘み・スパイスなど特徴があるらしく、みんな好みの味や贔屓のお店があるとのこと。
夕食に作るなら、甘いのも酸っぱいのもオット的にNGかなと思い、いろんなレシピを参考にトンテキのタレを調合。
<覚書>
甘くないトンテキのタレ(豚ロース3枚分くらい)
酒:20~30cc、砂糖:小2くらい、醤油・ウスターソース:各75cc、オイスターソース:40cc
すべて鍋に入れ、2/3になるまで煮詰める。
作り方ポイント
ニンニクをスライスし、油に香りが移るように焦げないよう注意しニンニクチップを作っておく。
豚ロースはグローブ型に切り目を入れ、上記の油で、脂身をこんがりカリカリになるまで焼く。
表を焼き、裏返し煮詰めたタレを加える。
たけのこと豚バラのWうまみ
焼きつけて、調味料たった2つ加えるだけ。
なのに絶妙な塩梅の旨さ(濃すぎず甘すぎず)。
いただいたたけのこのあく抜きコンディションがとてもよく、純粋にたけのこの美味しさを味わえて幸せ。
このレシピは簡単だし、美味しいので豚バラ増量して来年も作りたい!
参考レシピ
4月夕食献立記録
4月第2週
・皿うどん:(麺/豚・野菜)中華・塩・炒
・刺身・れんこんとにんじんの煮物・味噌汁:(ごはん/魚・野菜・味噌汁)和・醤油・生
・ビーフシチューオムライス・コールスロー:(ごはん/牛肉・卵・野菜)洋・酸・煮
・焼きうどん:(麺/豚・野菜)和・醤油・焼
・チキン南蛮・タルタルソース・千切りキャベツ・味噌汁:(ごはん/鶏・野菜・味噌汁)和・甘辛・揚
4月第3週
・外食:焼鳥:(-/豚・鶏・野菜)和・塩・焼
・ロメスパナポリタン:(麺/-・豚・野菜)洋・塩・炒
・カンパチとアジのなめろう・厚揚げ・アスパラの卵とじ・味噌汁(ごはん/魚・野菜・味噌汁)和・醤油・-
・レンコン入りキャベツメンチカツ・付け合せのほうれん草、トマト、ゆで卵・味噌汁(ごはん/ひき肉・野菜・味噌汁)洋・塩・揚
・知人宅:鯵の南蛮・きゅうりとタコ・トマトとモッツァレラのカプレーゼ・タケノコのグリル・バニラアイスイチゴソース添え(-/魚・野菜)洋・和・酸・塩・揚・焼
・ステーキ・付け合せのコーンクリーム、人参と豆苗のグラッセ・タケノコのバター醤油グリル・あとのせグリンピースごはん・オニオンスープ(ごはん/牛・野菜・スープ)洋・塩・焼
・外食:焼鳥(-/豚・鶏・野菜)和・塩・焼
4月第4週
・鮭ハラスの塩焼き・南関あげの赤だし・きゅうりのおかかクリームチーズ和え(ごはん/魚・野菜)和・塩・焼
・手羽中とレンコンかつお節まぶし・大根と豆腐のサラダ・新玉ねぎと新じゃがの味噌汁(ごはん/鶏・野菜・味噌汁)和・酸・煮
・瓦そば・細巻(麺・ごはん/牛・魚・卵・野菜)和・塩・炒
・サーモンのエスカベッシュ・ポテトサラダ・味噌汁(ごはん/魚・野菜)和・酸・揚
・かき揚げ2種(新玉ねぎと紅生姜とシラス、人参とスナップエンドウとベーコン)・タケノコと豚バラの炊いたん・大根とわかめの味噌汁(ごはん/豚・野菜)和・塩・甘・煮・揚
・焼肉・ステーキ・マッシュポテト・青菜のペペロンチーノ・まるごと玉ねぎグラタンスープ(ごはん/牛・野菜・スープ)洋・塩・焼
小倉焼きうどん 再現レシピmemo
たまに無性に食べたくなる、焼きうどん。
おうちで何度か焼きうどん作ったのだけど、味や仕上がりが納得いかなくて、リベンジしようといろいろ調べてみることに。
小倉発祥の焼きうどんは「小倉焼うどん」って表記するらしい。そんな小倉焼うどんの定義があるらしい。
小倉発祥焼うどんの定義として、「乾麺を使用」「若松産キャベツを使用」「豚肉はバラ肉を使用」「玉ねぎの甘みを引き出す」「ソースを良く研究する」「削り節はアジ・サバ節を使用」「小倉地酒で香り豊かに仕上げる」こととしている。
以前作った時は、冷凍うどんやゆで麺を使ったのだが、ベタっとした仕上がりになってしまったので、まずは乾麺に変更。
今回使ったのは、讃岐物産さんの乾麺。
ソースもいまいちだったので、いろんなレシピを参考にオリジナルソースを調合。
忘れないように再現レシピmemo
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