羽釜買いました
美味い白米食べたい。#vsco #vscocam #snapseed #炊飯 #ウルシヤマ金属工業 #釜炊き三昧 #羽釜のごはん #羽釜でご飯
私が持っている炊飯ツール
・炊飯器 タイガー：結婚してから購入
・土鍋（二重蓋）：独身時代に購入
・ストウブ ピコ・ココット ラウンド 20cm チェリー ：結婚してから購入
・釜炊き三昧 ← 今ココ！
私的メリット・デメリット
◎炊飯器のメリット
水加減さえ間違いなければ失敗なく炊ける。早炊き機能とかタイマーとかスイッチ一つで便利、簡単に炊ける。コンロをふさがない。
炊飯以外の料理もできる（何かチャレンジしたけど印象に残っていない）
△炊飯器のデメリット
ありがたみがないと言うか、味気ないというか。
匂い移りが気になる。
いろんな電化製品と併用できない。（ブレーカーが炊飯中に落ちることがある）
上蓋から吹き出す蒸気でキッチンが猛烈に暑い。
たまに保温スイッチ切り忘れる。
分解の限度があって、特に上蓋周りはいま一つ綺麗に洗えている気がしない。
ガス炊飯に比べ出来上がりに時間がかかる。
◎土鍋のメリット
ほぼ失敗なく炊ける。火加減の調整がほぼ不要。匂い移りが気にならない。
△土鍋のデメリット
重い。割れる。こびりつきがひどい。収納場所が限定される。
コンロが1つふさがる。
◎ストウブのメリット
土鍋よりは軽い。匂い移りが気にならない。水加減と火加減さえ間違えなければほぼ失敗なく炊ける。
何かしらの魔法がある。
（なぜかテンションが上がるというか、美味しくできる気がする）
△ストウブのデメリット
若干重い。シーズニングが必要。収納場所が限定される。ややこびりつく。
好みの炊き加減に到達するまでの道のりが長い。コンロが1つふさがる。
ストウブが1つしかない場合、煮込み料理が併用して作れない。
やや炊きムラが発生する。
というような具合で、自分の気持ちをごまかしつつ、日々炊飯してきました。
炊飯器の一番苦手なところは、早炊きはいいけどあまりおいしくできないし、土鍋やストウブに比べ普通に炊くと時間が一番かかるところ。
土鍋が一番美味しく炊飯できることは分かっていて、長谷園のかまどさんがめっちゃ欲しかったけれど、これ以上収納スペースがなくなるのは苦痛だし、割ってしまうのが怖かった。
そうなるとストウブが一番いいんじゃないかとなるんだけれど、なぜか炊きムラができてそこだけが納得いかなくて。
お試しで使えるものなら、使い比べたいけれど、それはできない。いろんな口コミやブログを検索して、長谷園のかまどさんを買うか迷っていた時に出会ったのが「釜炊き三昧」です。
いろんな方のブログを読んで、ほかの鍋とも迷ったけれども、釜炊き三昧で炊いたごはんは
「ストウブよりもシャスールよりも美味しく炊ける」とか
「ご飯の一粒一粒の芯が熱い」とか
「ご飯ってかたまりであって粒って意識なかったが、この鍋だと粒だって実感できる」とか
「ごはん同盟」さんや「キム兄」さんが愛用しているとか。
釜炊き三昧は、ほかの炊飯ツールに比べ
「価格がお手頃」なこと
「軽い」こと
「お手入れが簡単」なこと
「収納場所に困らない」こと
など、口コミに加えて、自分に合っていることが購入の決め手にもなりました。
実際に使って…
某フリマアプリで、定価よりお安く新品を購入。
二人暮らし、夕食のみ1合半炊いて、余ったのを翌朝食べたりするので、2合炊きに。
とにかく小さい。軽い。パーツは3つ。
羽釜部分がコンロの五徳の上でたまにスベることを除けば、安定して調理可能。
とにかく今までほぼ毎日炊飯しているけれど、ちょっと柔らめに炊けたことはあっても、焦げたり、こびりついたり、炊きムラがあったりなどの、失敗は皆無。
水加減のラインもあるし、コツもポイントもなくて、好みの炊き加減を見つければいい。それだけ。
コンロも汚れない、とにかく洗うのも、乾かすのも楽ちん。
5回目までは、好みの炊き加減がイマイチで、アマゾンの口コミを参考にしたり、書籍を読んだりした結果、ベストを発見。
ちなみに参考にしたのは、「土鍋で炊くごちそうご飯 」川那辺行繁（余志屋 ）著の炊飯方法。
読む前は、炊く分量が変わるだけで、大丈夫かなとか、出来上がりが心配だったのだけど、読んでからは完璧なごはんが炊けてます。
私の場合、米を研ぎ、ザルにあげず、水を切ってから浸水を30分。一度水切り。
柔らか目が好みなので、水加減のラインより少し多めに加水（新しい水に入れ替え）
中強火で約4分、カタカタなってちょっとふきこぼれるくらい。
その後は蒸らしだけなので、コンロも空くのでほかの調理も問題なし。
先日土井善晴先生の講演会に参加し、一汁一菜とか二菜で献立を考えているので、浸水中におかず、お味噌汁を作って、ごはんが炊けるのを待つという、効率的な調理ができている気がします。
神レシピだと思っている牛肉コロッケ
夕食は栗原さんの牛肉コロッケ。大きめにカットした新玉ねぎと、細切れ肉を使うので、食べ応え抜群。
甘く味付けされたコロッケは苦手だ。肉じゃが食べればいいじゃんと思う。
栗原さんのコロッケは、ひき肉を使わず牛こま切れを使うのでめっちゃ美味い。
何度作ってもハズさない。味付けも甘くないから、逆にじゃがいもの甘さが際立って美味い。
肉そぼろは一度下茹でしてから。
Instagram post by aki@Fukuoka • Jan 22, 2018 at 12:04pm UTC
#おうちごはん #夕食 #一汁二菜 #三色ごはん #三色丼 #うつわ #小鹿田焼 #坂本創
#土井善晴 #れんこんのきんぴら #みんなのきょうの料理 #栗原はるみ #鶏そぼろ
先日の三色ごはん。たかがそぼろ、されどそぼろ。
丁寧に作るととっても美味しいですね。
冷めても美味しく作るポイントは、一度ひき肉を下茹ですること。
これは豚ひき肉で作ってあります。炒めて作るとベタベタ脂が出てくるけれど、余分な脂や臭みがなく仕上がりました。
冷めても美味しいそぼろのレシピ。弁当のプロのおすすめです。 | やまでら くみこ のレシピ
玉子そぼろはしっとりしている方が好き。火加減控えめで作って好みのしっとり具合に仕上がりました。
こま切れ肉でハンバーグ【覚書】
あさイチ観て気になっていた、こま切れ肉で究極のハンバーグ。砂糖と塩のみ、ビーフ100%のハンバーグ。#ハンバーグ #和風ハンバーグ #あさイチ #基本の調味料シリーズ #驚き砂糖マジック #砂糖マジック#細切れ肉 #切り落とし肉 でハンバーグ #松本栄文#うつわ #小鹿田焼 #坂本創
おうちハンバーグのレシピは、ケンタロウさんのレシピとミート矢澤のレシピを組み合わせたり、冬場は栗原はるみさんのオーブンで焼くハンバーグレシピにデミグラスソースをかけて仕上げるものなどを作ることが多い。
しかし、どれも美味しいのだけれど、専門店のように美味しくかつ私らしいみたいな100%満足できる仕上がりでなく。。。
そこで、先日あさイチで放送されていた究極のハンバーグを作ってみたので覚書。
購入したのはオージービーフの切り落とし。 レシピ通り、砂糖と塩のみを投入。そのまま肉と調味料を練っていくだけ。
5分から10分程度でまとまったのでひき肉のハンバーグ同様、まとまったら空気を抜いて形成。
通常のハンバーグのように焼いて完成。
詳しい感想が気になる方は、写真下のリンクからどうぞ。
次回への考察ほか
・ハンバーグともステーキとも違う食べごたえ、ジューシーさはかなりタイプ
・ひき肉より、肉からの肉汁・脂の流出が少ない（冷えたフライパンを見て）
砂糖が入っているからなのか、切り落としだからなのかは不明。
・ひき肉より、もたれない気がする。
・きび砂糖を作ったからか、少々焦げやすかった。
・焼き縮みがあるので、出来るだけ平たく形成する
・切り落としが長いままだったので、短めにちぎってから練るほうが早くまとまったかも。
・肉のランク等によっては、臭みを感じることがあるので、ケンタロウさんのレシピにあるニンニクのみじん切りとナツメグを入れて作ってみたい。
・ポーク100%も試してみたい。
ひき肉ではなくこま切れ肉で作る「ハンバーグ」 松本栄文さん
ケンタロウさん にんにくハンバーグ
ミート矢澤レシピ
栗原はるみさん 和風ハンバーグ
蒸しパスタがもちもちで美味い
パスタは水漬け派だったのですが
乾麺の種類によっては、モチモチに仕上がらないことがあり・・・
先日TVで観た、蒸し煮なる方法が気になりチャレンジ。
少量のお湯で茹でることで、高級パスタのように表面のザラザラ感を再現することができるらしい。
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