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献立メニュー七転び八起き

美味しく簡単なレシピを求めて。○○定食的な献立多め。テレビやネット、書籍のレシピを実際作ってみた感想など。

甘くないトンテキ

https://www.instagram.com/p/BTjHSC0lXHW/

豚ロース🐽が小さくて残念なトンテキ。四日市のトンテキはどんな味なのかな。いつか食べてみたい。#vsco #vscocam #snapseed #おうちごはん #夕食 #instadinner #foodpic #日替わり定食 #夜定食 #一汁三菜 #一汁二菜 #トンテキ #ポークソテー #トンテキ定食#うつわ #小石原焼 #小石原ポタリー#オットリクエスト確定レシピ

 

本場のトンテキはいただいたことがないのですが、四日市とんてき協会による定義だと

  • ソテーした厚切りの豚肉である
  • 黒っぽい色の味の濃いソースが絡められている
  • にんにくが添えられている
  • 付け合わせは千切りキャベツが主である

とのこと。

三重の方にトンテキの話を伺ったのですが、お店によってアクセントが強いのは酸味・甘み・スパイスなど特徴があるらしく、みんな好みの味や贔屓のお店があるとのこと。

 

夕食に作るなら、甘いのも酸っぱいのもオット的にNGかなと思い、いろんなレシピを参考にトンテキのタレを調合。

<覚書>

甘くないトンテキのタレ(豚ロース3枚分くらい)
酒:20~30cc、砂糖:小2くらい、醤油・ウスターソース:各75cc、オイスターソース:40cc
すべて鍋に入れ、2/3になるまで煮詰める。

 

作り方ポイント

ニンニクをスライスし、油に香りが移るように焦げないよう注意しニンニクチップを作っておく。

豚ロースはグローブ型に切り目を入れ、上記の油で、脂身をこんがりカリカリになるまで焼く。

表を焼き、裏返し煮詰めたタレを加える。

たけのこと豚バラのWうまみ

https://www.instagram.com/p/BTbnm-2FdNf/

木の芽が足りない。たけのこと豚バラの炊いたん。一度焼き付けてから煮るので、香ばしい。たけのこの香りが濃厚になって、豚バラの旨味がじゅわっとなって好き。#vsco #vscocam #snapseed #おうちごはん #夕食 #instadinner #foodpic #日替わり定食 #夜定食 #一汁三菜#みんなのきょうの料理 #たけのこと豚バラの炊いたん #大原千鶴#たけのこごはん #たけのこ #タケノコ #筍#たけのこ食べ納め#うつわ #小鹿田焼 #坂本創

 

焼きつけて、調味料たった2つ加えるだけ。
なのに絶妙な塩梅の旨さ(濃すぎず甘すぎず)。

いただいたたけのこのあく抜きコンディションがとてもよく、純粋にたけのこの美味しさを味わえて幸せ。

このレシピは簡単だし、美味しいので豚バラ増量して来年も作りたい!

 

参考レシピ

www.kyounoryouri.jp

4月夕食献立記録

https://www.instagram.com/p/BQ-WD0fgcMq/

 

4月第2週

皿うどん:(麺/豚・野菜)中華・塩・炒

・刺身・れんこんとにんじんの煮物・味噌汁:(ごはん/魚・野菜・味噌汁)和・醤油・生

・ビーフシチューオムライス・コールスロー:(ごはん/牛肉・卵・野菜)洋・酸・煮

・焼きうどん:(麺/豚・野菜)和・醤油・焼

・チキン南蛮・タルタルソース・千切りキャベツ・味噌汁:(ごはん/鶏・野菜・味噌汁)和・甘辛・揚

 

4月第3週

・外食:焼鳥:(-/豚・鶏・野菜)和・塩・焼

・ロメスパナポリタン:(麺/-・豚・野菜)洋・塩・炒

・カンパチとアジのなめろう・厚揚げ・アスパラの卵とじ・味噌汁(ごはん/魚・野菜・味噌汁)和・醤油・-

・レンコン入りキャベツメンチカツ・付け合せのほうれん草、トマト、ゆで卵・味噌汁(ごはん/ひき肉・野菜・味噌汁)洋・塩・揚

・知人宅:鯵の南蛮・きゅうりとタコ・トマトとモッツァレラのカプレーゼ・タケノコのグリル・バニラアイスイチゴソース添え(-/魚・野菜)洋・和・酸・塩・揚・焼

・ステーキ・付け合せのコーンクリーム、人参と豆苗のグラッセ・タケノコのバター醤油グリル・あとのせグリンピースごはん・オニオンスープ(ごはん/牛・野菜・スープ)洋・塩・焼

・外食:焼鳥(-/豚・鶏・野菜)和・塩・焼

 

4月第4週

・鮭ハラスの塩焼き・南関あげの赤だし・きゅうりのおかかクリームチーズ和え(ごはん/魚・野菜)和・塩・焼

・手羽中とレンコンかつお節まぶし・大根と豆腐のサラダ・新玉ねぎと新じゃがの味噌汁(ごはん/鶏・野菜・味噌汁)和・酸・煮

・瓦そば・細巻(麺・ごはん/牛・魚・卵・野菜)和・塩・炒

・サーモンのエスカベッシュ・ポテトサラダ・味噌汁(ごはん/魚・野菜)和・酸・揚

・かき揚げ2種(新玉ねぎと紅生姜とシラス、人参とスナップエンドウとベーコン)・タケノコと豚バラの炊いたん・大根とわかめの味噌汁(ごはん/豚・野菜)和・塩・甘・煮・揚

・焼肉・ステーキ・マッシュポテト・青菜のペペロンチーノ・まるごと玉ねぎグラタンスープ(ごはん/牛・野菜・スープ)洋・塩・焼

 

 

小倉焼きうどん 再現レシピmemo

https://www.instagram.com/p/BS0snBBAW_X/

小倉っ子夫婦なので、焼きうどんが無性に食べたくなる。。#vsco #vscocam #snapseed #おうちごはん #夕食 #instadinner #foodpic #再現レシピ#小倉焼うどん #焼うどん #焼きうどん #小倉発祥#ホットプレート レシピ#うつわ #やちむん#オットリクエスト確定レシピ

 たまに無性に食べたくなる、焼きうどん。

おうちで何度か焼きうどん作ったのだけど、味や仕上がりが納得いかなくて、リベンジしようといろいろ調べてみることに。

小倉発祥の焼きうどんは「小倉焼うどん」って表記するらしい。そんな小倉焼うどんの定義があるらしい。

小倉焼うどん研究所

小倉発祥焼うどんの定義として、「乾麺を使用」「若松産キャベツを使用」「豚肉はバラ肉を使用」「玉ねぎの甘みを引き出す」「ソースを良く研究する」「削り節はアジ・サバ節を使用」「小倉地酒で香り豊かに仕上げる」こととしている。 

 以前作った時は、冷凍うどんやゆで麺を使ったのだが、ベタっとした仕上がりになってしまったので、まずは乾麺に変更。

今回使ったのは、讃岐物産さんの乾麺。

国内産小麦讃岐うどん 500g

国内産小麦讃岐うどん 500g

 

 ソースもいまいちだったので、いろんなレシピを参考にオリジナルソースを調合。

忘れないように再現レシピmemo

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中津からあげ風

https://www.instagram.com/p/BSJAp0rAVwN/

中津からあげレシピを参考に。揚げたてを食べたくて、バットごと、テーブルへ!
…片栗粉足りなくなって小麦粉足して、しかもちょっと焦げたけど💦次から我が家のからあげはこのレシピで😀#vsco #vscocam #snapseed #おうちごはん #夕食 #instadinner #foodpic #日替わり定食 #夜定食#からあげ #から揚げ #唐揚げ#からあげ定食#うつわ #砥部焼 #中田窯


ごはんともアルコールとも相性のよいから揚げ。
塩味ベースのからあげを何度かチャレンジしているけれど、ようやく納得できるレシピに。

参考にしたのはこちら。

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さぼってましたが、いろいろ焼いてました。

https://www.instagram.com/p/BRLQDOzgjm7/

たこ焼きばっかり作ってたので、今日の夕食は #関西風お好み焼き にチャレンジ。

南部鉄器のすき焼き鍋らしきものがあるのですが、すき焼きで使用する回数は年に数回。
ほぼ瓦そばとか餃子で使用しています。
今回はお好み焼きを焼いてみました。

主人は外食のお好み焼きが好きらしく、”いえおこ”に対するイメージがあまりよくなかったみたい。何度か”いえおこ”したいと提案したんですが、YESの返事が返ってきませんでした。しつこい私はめげずに提案を続け、ようやく”いえおこ”開催となりました。

参考にしたのは、新チューボーですよの街の巨匠のレシピです。
特に生地と具の割合は参考になりました。
動画があったので失敗せず美味しく作れて満足。

近いうちにまた好きな具で作ろうと思います。

参考レシピ

cookpad.co
https://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/3311/m

chefgohan.gnavi.co.jp

www.youtube.com

https://www.youtube.com/watch?v=8evA_CpT6Pg

絶賛!プロのから揚げ・・・塩からあげは探求の余地あり

https://www.instagram.com/p/BNZK11ThkDd/

昨日60点だったので頑張った!醤油と塩からあげ。#vsco #vscocam #snapseed #おうちごはん #夕食 #instadinner #foodpic #うつわ #小鹿田焼 #坂本創 #波佐見焼#からあげ #唐揚げ #醤油唐揚げ #塩唐揚げ

下味と衣と揚げ方が重要な、からあげ。

今回は醤油と塩の2種類。

外はサクサク、中はジューシーに仕上がりました。

 

いままで作った醤油からあげでは、no.1の仕上がり。

塩はプロのようにクオリティが高いものが準備できなかったので、個人的には物足りなかったが、オットは絶賛。

 

塩というよりスパイスを効かせるほうがいいのかも。

次回の課題です。

 

syufu-tatu.com