献立メニュー七転び八起き

美味しく簡単なレシピを求めて。○○定食的な献立多め。テレビやネット、書籍のレシピを実際作ってみた感想など。

神レシピだと思っている牛肉コロッケ

https://www.instagram.com/p/BiCOqmjl3xR/

夕食は栗原さんの牛肉コロッケ。大きめにカットした新玉ねぎと、細切れ肉を使うので、食べ応え抜群。

甘く味付けされたコロッケは苦手だ。肉じゃが食べればいいじゃんと思う。

栗原さんのコロッケは、ひき肉を使わず牛こま切れを使うのでめっちゃ美味い。

何度作ってもハズさない。味付けも甘くないから、逆にじゃがいもの甘さが際立って美味い。

 

lee.hpplus.jp

覚書的レモンステーキ

https://www.instagram.com/p/Bi_-vaJlPtZ/

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突然ですがクイズです。何を作っているんでしょうか?!

すき焼きみたいに見えますが………

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老舗のレシピ

https://www.instagram.com/p/Bijm3jgldjJ/

#おうちごはん #夕食 #一汁三菜 #一汁二菜 #dinner #food #お腹ペコリン部 #晩ごはん #ふたりごはん #食卓 #vsco #vscocam #snapseed #instadinner #foodpic #日替わり定食 #夜定食 #しょうが焼き #生姜焼き #生姜焼き定食 #うつわ #小鹿田焼

 

ダンチュウとかいろんな生姜焼きのレシピを試したけれど、今のところこの生姜焼きのレシピが一番美味しく感じる。
実際食べたことないんだけど、いつかは行ってみたい「キッチンマカベ」

甘すぎず生姜とニンニクの風味でごはんがすすみすぎて困るくらい美味しい。
出来立ても冷めても美味しいし、このタレだけでもゴハンが美味しく感じちゃう!

たまに甘すぎるとか、濃すぎると感じるレシピもあるけれど、これはこのまま作れて最高に美味しいのです。

selfshot-digi.com

肉そぼろは一度下茹でしてから。

https://www.instagram.com/p/BeQEdo1FePy/

Instagram post by aki@Fukuoka • Jan 22, 2018 at 12:04pm UTC
#おうちごはん #夕食 #一汁二菜 #三色ごはん #三色丼 #うつわ #小鹿田焼 #坂本創
#土井善晴 #れんこんのきんぴら #みんなのきょうの料理 #栗原はるみ #鶏そぼろ

先日の三色ごはん。たかがそぼろ、されどそぼろ。
丁寧に作るととっても美味しいですね。

冷めても美味しく作るポイントは、一度ひき肉を下茹ですること。
これは豚ひき肉で作ってあります。炒めて作るとベタベタ脂が出てくるけれど、余分な脂や臭みがなく仕上がりました。

冷めても美味しいそぼろのレシピ。弁当のプロのおすすめです。 | やまでら くみこ のレシピ


玉子そぼろはしっとりしている方が好き。火加減控えめで作って好みのしっとり具合に仕上がりました。

www.sirogohan.com

こま切れ肉でハンバーグ【覚書】

https://www.instagram.com/p/Bec4w2xlktu/

あさイチ観て気になっていた、こま切れ肉で究極のハンバーグ。砂糖と塩のみ、ビーフ100%のハンバーグ。#ハンバーグ #和風ハンバーグ #あさイチ #基本の調味料シリーズ #驚き砂糖マジック #砂糖マジック#細切れ肉 #切り落とし肉 でハンバーグ #松本栄文#うつわ #小鹿田焼 #坂本創

おうちハンバーグのレシピは、ケンタロウさんのレシピとミート矢澤のレシピを組み合わせたり、冬場は栗原はるみさんのオーブンで焼くハンバーグレシピにデミグラスソースをかけて仕上げるものなどを作ることが多い。

しかし、どれも美味しいのだけれど、専門店のように美味しくかつ私らしいみたいな100%満足できる仕上がりでなく。。。

そこで、先日あさイチで放送されていた究極のハンバーグを作ってみたので覚書。

 

購入したのはオージービーフの切り落とし。 レシピ通り、砂糖と塩のみを投入。そのまま肉と調味料を練っていくだけ。

5分から10分程度でまとまったのでひき肉のハンバーグ同様、まとまったら空気を抜いて形成。

通常のハンバーグのように焼いて完成。

詳しい感想が気になる方は、写真下のリンクからどうぞ。

 

次回への考察ほか

・ハンバーグともステーキとも違う食べごたえ、ジューシーさはかなりタイプ

・ひき肉より、肉からの肉汁・脂の流出が少ない(冷えたフライパンを見て)

砂糖が入っているからなのか、切り落としだからなのかは不明。

・ひき肉より、もたれない気がする。

・きび砂糖を作ったからか、少々焦げやすかった。

・焼き縮みがあるので、出来るだけ平たく形成する

・切り落としが長いままだったので、短めにちぎってから練るほうが早くまとまったかも。

・肉のランク等によっては、臭みを感じることがあるので、ケンタロウさんのレシピにあるニンニクのみじん切りとナツメグを入れて作ってみたい。

・ポーク100%も試してみたい。

 

ひき肉ではなくこま切れ肉で作る「ハンバーグ」 松本栄文さん

www1.nhk.or.jp

 

ケンタロウさん にんにくハンバーグ

www.kyounoryouri.jp

ミート矢澤レシピ

www.tbs.co.jp

栗原はるみさん 和風ハンバーグ

www.kyounoryouri.jp

 

蒸しパスタがもちもちで美味い

https://www.instagram.com/p/BabdN46FM0s/

仕事遅くなったのでぱぱっとしょうゆバジリコ。#みんなのきょうの料理 #しょうゆバジリコ #西山英一郎 #ミスターハングリー #パスタ #pasta #ロメスパ#向こうのtシャツ もしばらくお休み#おうちごはん #夕食 #dinner #food #お腹ペコリン部 #晩ごはん #ふたりごはん #食卓 #湯町窯

パスタは水漬け派だったのですが

www.kyounoryouri.jp

乾麺の種類によっては、モチモチに仕上がらないことがあり・・・

先日TVで観た、蒸し煮なる方法が気になりチャレンジ。

少量のお湯で茹でることで、高級パスタのように表面のザラザラ感を再現することができるらしい。

 

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夏の麺 食べ比べメモ(編集中)

https://www.instagram.com/p/BXNUjwNltKT/

週末ラーメンばっかり。いやだー。

おうちでヘルシーで夏らしく、麺が食べたい!

 

いろいろ通販でお取り寄せ(近所のスーパーで購入)して食べた記録残しておきます。

17/8/20 現在(価格取扱い等変更になる場合があります)

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