献立メニュー七転び八起き

美味しく簡単なレシピを求めて。○○定食的な献立多め。テレビやネット、書籍のレシピを実際作ってみた感想など。

別府チョロ松の豚天 再現レシピメモ

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とにかく美味いんだ。モチモチあつあつでジューシ。衣が少々薄かったが、肉感や味付け、奇跡的な仕上がり。甘めで酸味の柔らかなカボス醤油に、練りたての和がらしを添えて。#foodstagram #foodpic #igersjp #snapdish #deristagrammer #おうちごはんlover #snapspeed #クッキングラム #簡単ごはん#食卓 #food #vsco #ふたりごはん #夕食 #男子が喜ぶメシ #日々ごはん #dailymenu #再現レシピ#豚天 #別府土産 #フジヨシ醤油 #カボス醤油#オットリクエスト確定レシピ #うつわ #小鹿田焼 #砥部焼 #中田窯

 

豚天のレシピを検索すると、豚コマや薄切りに天ぷら粉をまぶし揚げるものが多い。

しかしチョロ松の豚天は、中華料理の豚天とは違う形状と触感。ボール状に形成されていた。外側はサクッとしているが、中はアツアツでもちもちした衣の中にジューシーで噛み応えが残っている豚肉を感じることができる。

味付けは胡椒やニンニクの風味が強いように思う。

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白湯スープから作る水炊き

https://www.instagram.com/p/Br2jab6Au5l/

手羽先ガラ(500g)たっぷり使用して1時間グツグツ。白湯スープの完成。そのスープで鶏モモ、手羽中、レンコン入りの鶏つくねの3種類を弱火でふっくらジューシーに炊く。

 

本気の鶏の水炊きのレシピを参考に、初めて先ガラで白湯スープを作ってみました。いつものお肉屋さんにお願いしたら、500g、110円くらいで先ガラを購入することができました。

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参考画像

他のサイトも参考にして、白ネギの青い部分、粒胡椒、玉ねぎ、生姜を一緒に。灰汁は思ったほどなくて処理しやすかった。

水は2Lで作りはじめて1時間後、出来上がり量は約半分。ちょっと足りなかったので水を加えましたが、薄まった感はほぼなく調味しなくても美味しく思えるくらい。

 

レシピの通り、鶏モモ、手羽中、レンコン入りの鶏つくねはゆっくり炊いたのでジューシー。次は手羽中なくても十分美味しい。

薬味は、すりごまと柚子胡椒とあさつきと塩とカボス醤油を準備。

先日別府で購入したカボス醤油も果汁感というかフレッシュ感があり、酸味が柔らかく甘みのある醤油でぴったりでした。

 

最後はおじや。おじやにしてよかった。旨味を全部ごはんが吸収してくれるんだもの。

 

時間はかかるけど、思ったより簡単にできるので、あと何回かリピートしたい水炊きレシピでした。

 

参考レシピ:本気の鶏の水炊きのレシピ:樋口直哉(TravelingFoodLab.)

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おすすめフジヨシさんの醤油たち

 カボス醤油 日本ギフト大賞2017も受賞しているんだよ、どおりで美味いわけだ。

カトレア醤油 360ml(瓶)

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白焼きも蒲焼きも好きになった

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鹿児島産の大きくて肉厚な鰻二尾がやってきた。白焼きは脂がパチパチとなるくらいにとどめ、ふんわりと焼く。蒲焼きは、白焼きを焼いてはタレを付けて、また焼いて。こんがり香ばしくなるまで繰り返す。うなぎの旨味と香ばしさが溶け込んだタレを炊きたてのご飯にかけて、蒲焼きをオン!今回、白焼きはわさび醤油と塩カボスと柚子胡椒でいただく。個人的にはわさび醤油と塩カボスが相性よかった。ひつまぶし、まずは薬味はネギと海苔だけで。最高。ああ、このタレも最高に美味いよね。このタレごはんとネギと錦糸卵だけでもかなり美味いよね。次にわさびを乗せてまたひと口。うーん最高。その次は出汁+ほうじ茶でお茶漬け、はぅ。最高。白焼きの薬味を考えたり、ひつまぶしに仕上げたりしただけなのに、なんかすごい料理した気分になって、いい気分。とにかく、んんまかった。感謝。#おうちごはん #夕食 #一汁三菜 #一汁二菜 #dinner #food #お腹ペコリン部 #晩ごはん #ふたりごはん #食卓 #vsco #vscocam #snapseed #instadinner #foodpic #日替わり定食 #夜定食 #鰻の蒲焼き #うなぎの蒲焼 #ひつまぶし#うつわ #土鍋 #小鹿田焼 #出西窯 #やちむん #砥部焼 #中田窯

モツの鮮度は超重要

https://www.instagram.com/p/Bo6kklhAcx_/

ひんやりしてきたから、夕食はモツ鍋。モツは鳥栖ホルモンセンター久留米店で調達。スープは味噌味。今日のお母さんはめっちゃご機嫌でした。(タイミングによっては無愛想らしい)三田川ホルモン、やっぱり鮮度が良くて間違いない。軽く洗って調理したけれど、全くもって臭くない。とにかく美味い。一度食べたらほかのホルモン食べられないと思う。本日は150gずつ、2種類購入。プリプリ脂が美味い丸腸は¥420/g、上ホルモンは¥400/g(通販でも同じ価格っぽい。また常連さん情報によると、特上ホルモンより、上ホルモンの方が脂加減がいいらしい)ご機嫌なお母さんから、「伸びないのよ🤗」ってオススメされた、〆の冷凍チャンポン¥120/袋もめっちゃ美味かった。こりゃ月イチで食べたいなぁ。覚書、店舗17時訪問でミックスホルモンや丸腸品薄だった。#おうちごはん #夕食 #dinner #food #お腹ペコリン部 #晩ごはん #ふたりごはん #食卓 #vsco #vscocam #snapseed #instadinner #foodpic #もつ鍋 #モツ鍋#三田川ホルモン

 

この四角のお鍋は某フリマサイトで見つけて購入しました。
とってもレトロで、可愛かったのと、串揚げ用のトレーと串もついていたので、お買い得でした。


三田川ホルモン

mitahoru.jp

牛より豚派

https://www.instagram.com/p/Bo1Uv76gx8k/

いきさん牧場の肩ロースをステーキに。ガーリックチップスを添えて。寒くなってきたから、一貴山豚のしゃぶしゃぶたべたいなー。#おうちごはん #夕食 #一汁三菜 #一汁二菜 #dinner #food #お腹ペコリン部 #晩ごはん #ふたりごはん #食卓 #vsco #vscocam #snapseed #instadinner #foodpic #日替わり定食 #夜定食 #ポークソテー #ポークステーキ #いきさん牧場 #一貴山豚

雲仙ハムが手に入ったら。

https://www.instagram.com/p/BogyoCRlQia/

先日購入した雲仙ハムをようやく!贅沢に好きな厚さにカットして、ハムカツ串に。熱々サックサクを頬張るとジューシーな甘みのある脂が溢れ出てくる。ぷりっぷりの歯ごたえ、濃厚な豚肉の旨味がたまらんっ。ビールもすすむよね。付け合わせのトマトと生姜の甘酢漬けのサラダがめっちゃ美味しかった。これはまた作りたい。福岡は台風くるくる詐欺になること多いんだけど、今度の台風25号は週末ちょっと不安。#おうちごはん #夕食 #一汁三菜 #一汁二菜 #dinner #food #お腹ペコリン部 #晩ごはん #ふたりごはん #食卓 #vsco #vscocam #snapseed #instadinner #foodpic #日替わり定食 #夜定食 #ハムカツ #串揚げ #雲仙ハム #雲仙ハムカツ#がりトマト #Eレシピ#うつわ #砥部焼 #中田窯 #やちむん #小鹿田焼

チューリップから揚げ

https://www.instagram.com/p/Bnv6Bjml2yf/

フライドチキン風のころもに、ザクッとかぶりつく。ぶわぁと色んなスパイスの香りが口いっぱいに広がって、じゅわーっと肉汁が溢れてまたスパイスと合わさって旨味が増えていく。熱々をハフハフしながら、ドンドン食べ進める。身離れがいいから食べやすい。あっという間に完食。リピート決定。

 

 

レシピは手羽元なのだけど、個人的に好きな手羽先をチューリップに。んで、皮は外側派。そのほうが水分が保たれて、ジューシーな気がする。あと骨が邪魔じゃネ?って思ったけど意外と揚げやすかった。
何より、身離れがいいし、手で持っても思いのほかベタベタしなくて、食べやすく好評。

今度は普通の衣でチューリップから揚げ作ろう。

あさイチ ハレトケキッチン
スパイシー・チューリップ

www1.nhk.or.jp