手羽先ガラ（500g）たっぷり使用して1時間グツグツ。白湯スープの完成。そのスープで鶏モモ、手羽中、レンコン入りの鶏つくねの3種類を弱火でふっくらジューシーに炊く。 本気の鶏の水炊きのレシピを参考に、初めて先ガラで白湯スープを作ってみました。いつ…

鹿児島産の大きくて肉厚な鰻二尾がやってきた。白焼きは脂がパチパチとなるくらいにとどめ、ふんわりと焼く。蒲焼きは、白焼きを焼いてはタレを付けて、また焼いて。こんがり香ばしくなるまで繰り返す。うなぎの旨味と香ばしさが溶け込んだタレを炊きたての…