続：らるきぃ河野チーフシェフより学んだ名物ぺぺたまを作る
ということで、早速記録。
また作ってみて変更があればちょこちょこ編集予定
●感想
パスタの茹で時間と同時に出来るぐらい簡単。
さすが本物のレシピだと味にムラがなくて、香りもいいし、旨味がよく麺に絡んで美味しい。
今まで作ったぺぺたまの中では一番香りと味が良かった。しかも2人分同時に作ったのに味のばらつきがなかった。
ただし、卵の半熟具合がやっぱり難しいので、そこがクリア出来れば100点満点もらえそう。
●反省
ご覧の通り、手順9でゆっくり加熱してしまったら、白身と黄身が分離してギリ半熟、出汁が残りすぎてわずかにツユだくという残念な仕上がりに･･･。
強火で思い切って半熟にした方がよいかもしれない。
注目!らるきぃ河野チーフシェフより名物ぺぺたまを学ぶ-RKBたべごころ 7/2放送分より-
大好きだけど、並ぶのがおっくうでしばらく食べていなかった本物のぺぺたま。
ググるとたくさんレシピは出てきて、作って食べてみると美味しいけれど、やっぱり本物とは違う。。。もやもやしていたらなんとRKBのたべごごろでらるきぃの人気パスタの秘密を惜しげもなく披露するという！
急いで先日再放送を録画。松〇家の休日やク〇クパッドで紹介されている作り方とは全く別物でした。
次回、覚書をもとに作ってみたいと思います。うまく作れたまたUPしたいと思います。
らるきぃ河野チーフシェフより、名物ぺぺたまを学ぶ。
名店にマナブ名物料理、今回は知る人ぞ知る福岡市のパスタ店、「らるきい」の“ぺぺたま” をコウケンテツが取材。「らるきい」は創業４２年の歴史を持ち、子供からご年配まで行列の絶えない人気店だ。なかでも“ぺぺたま”は、ペペロンチーノとカルボナーラを合わせた１番人気の創作パスタ。その味付けは…何と特製の和風だし！？さらに唐辛子と卵の火入れ加減に最大の特徴があった！人気パスタの秘密を惜しげもなく披露してくれた「らるきい」。コウさんは、このマナビから和風だしをと卵を生かしたオリジナルの創作パスタを考案する…それはボンゴレとパエリアのコラボレーション！？
ポイントはたっぷりの長ネギをとろとろになるまで炒めること。お米の代わりにパスタを驚きの使用法で！アサリの出汁がうまく絡みあった奥深さに、まさかのお焦げまで！？おいしさの調和が際立つ！“ぺぺたま”をヒントに生まれた必見の創作パスタ“ボンパエ”、これは見逃せない。
参考サイト
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トロリ半熟塩たまごdeサラダ
一口大のお野菜に、粉チーズと半熟卵を添えて。半熟卵は茹でてすぐ濃いめの塩水に漬けているので、ほんのり塩味、ドレッシング代わり。水溶性食物繊維の多いオクラを食べると糖の吸収が緩やかになってダイエットにもよいらしいので、最近よく食べています。#vsco #vscocam #snapseed #おうちごはん #夕食 #instadinner #foodpic #うつわ #やちむん#半熟卵 #半熟卵のサラダ
サラダを作ろうと思ったけれど、ドレッシング市販品はなるべく使いたくない。
と思って考えたのが、半熟卵をソースのようにして食べる方法。
でもただの半熟卵だと味がない→じゃぁ、半熟卵に味をつけれればいいじゃない！とひらめきました。
早速、ググってｗ半熟塩たまごを作ります。意外と簡単！
あとは、サラダの具を盛り付けて、粉チーズをふりかけ（ブラックペッパーも忘れずに）半熟塩たまごをのせてできあがりー！
オイルも使ってないし、満足度も高いしダイエットにもいいかも。
続きを読む二段階照り焼き
先日戸畑で夕食ご馳走になった時に、手作りの青梅の梅味噌が絶品で、お土産に図々しくいただいて帰りました。早速、鶏の梅味噌焼きに。美味しくできました❤︎次は冷奴に添えてみようっと。#vsco #vscocam #snapseed #おうちごはん #夕食 #instadinner #foodpic#梅味噌 #鶏の味噌焼き#みんなのきょうの料理 #蒸し鶏 #高山なおみ #じゃがいもとピーマンのシャキシャキ炒め #ウーウェン#うつわ #小代焼 #ふもと窯 #小鹿田焼 #出西窯#昌江さん裕子さんありがとうございます
鶏を柔らかく仕上げるのに、よく作るレシピが蒸し鶏。
しっかりと加熱されるのに硬くならず、しかもスープまで作れるので重宝しています。
照り焼きやソテーを作るときも、一度蒸し鶏にしてから、タレを絡めたり、焼き目をつけたり、二段階で仕上げています。
手間がかかるように感じますが、蒸すのはほったらしなので楽チンです。
参考レシピ
蒸しただけでも美味しいの
蒸し鶏のスープでかきたまも
今回は青梅の味噌だったけれど、梅干でも美味しいはず
お酢効果でさっぱり、よい歯ごたえ!
